文/程颂
人嘛总是要吃饭的，因此很多人会认为做餐饮肯定不会生意差，可是现在不仅餐饮多竞争大，很多做餐饮的人关了换，换了开，开了再关……
虽然已经不做餐饮三四年了，对它的热爱一点都没有减少；近一个多月的时间接触了不少的餐饮，才发现现在的很多餐饮做的一塌糊涂。也许是我们国家的人太多的缘故，很多人吃饭也是没有讲究的，因此虽然有些餐饮一塌糊涂还是会生意兴隆。就拿时下最流行的送外卖来说，有时候到商家那里，商家都不急着做单，慢慢吞吞，40分钟的时间能做60分钟，给客人打电话吧，他会说没事，可以等，可对于配送员来说，超出了时间就没有钱；话说回来，谁愿意白送呢？用我在路边听到的一句话说:还不如回家洗洗睡觉。
有的商家外卖生意比较好，因此外卖来了会优先做；有的商家店里生意比较好，因此店里有人会优先做；而有的商家，不管店里还是外卖都是慢慢做。记得有一次，我去一个商家问我点的做了没，他说等下，这局王者还没完呢。后来我知道为什么餐饮要关门了，因为店主在作死呢！
提起日本很多人都会咬牙切齿，可是不得不承认人家的事情比我们做的好；就像这餐饮，记得前几年我在做餐饮管理的时候，店里原本有17个人，后来说实行高效，因此只有5/6个人；5/6个人做十七个人的事，刚开始我们都觉得这不可能，可是后来都做到了，基本上每个人都成了服务行业的精英。不仅如此，对于厨房做饭的要求也都改变了；一个炒饭，高效之前是规定2.30分钟做好，高效以后只需要50秒；一份面刚开始煮1.50秒，后来50秒就能搞定。国内的餐饮虽然多，开店的要么是没有服务意识的人，要么是不懂得提高效率或不愿意提高效率的，那么这样下去你的店不关门才怪了；俗话说，天作孽尤可违，自作孽不可活。
记得有位客人跟我说，他本来就是去吃面的，可是等了三个小时也没有做好。面对这样的事情我很无奈，因为现在的人太喜欢作死，很多人是根本就没有那种意识；不是告诉你忙不过来，就是说不到时间东西就不会熟。这对于一向喜欢快速高效的我来说，都是可以依靠改变方式方法解决的；这样的借口糊弄客人他会生气，糊弄我我只能认为他无能。
作为一个餐饮的老板难道除了知道赚钱，抱怨不赚钱就不懂吗？更可笑的是在一些大食堂里，客人点了几个菜都要等上半个小时以上，提前准备的菜呢？这就是所谓的大食堂吗？这就相当于，我告诉别人我是大力士，当让我拿一个轻的东西时，我却说拿不动的。
想想还是自己太激动了，只是我作为一个餐饮管理爱好者，喜欢创新，挑战的人看着这样的餐饮有些生气了。可是呢，人家都不在乎的东西，我只能笑看成败了。
2017/03/25
评分：9.4分
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