“ 豆腐是人类陪伴成长的食物之一 ”
论人间食物喜好，水可只偏爱几样：鱼，豆腐，粉。
今天我们就来走进贵州的豆腐，切磋一下豆腐文化的历史与烹饪艺术。话说贵州不会做饭的男人都不是好男人，水哥虽然算不上头等，却也是下得了厨房的级别，不是继承家传手艺，而是这些年走南闯北的积累和自我研发，曾经一盘“茄角之恋”，就获得了无数女网友的芳心。牛不吹了，吹多了牛都上天了，还是说说正事。
豆腐，中国饮食文化中最具谈资的特色之一，比如说“豆腐西施”，以物喻人，以人托物，四个字，令人浮想联翩，你是想吃一个美女做的豆腐，还是想娶这个长得像豆腐一样嫩白的女人？不然呢，文人墨客，达官贵人，在“豆腐西施”面前，都不过是个庸人。
贵州的豆腐常见的有两种，一种是石膏豆腐，一种是酸汤豆腐，我生在黔北名城遵义余庆，从小吃石膏豆腐豆腐长大，特别是母亲做的豆腐，能让我吃上三天三夜。
逢年过节，母亲取来一升黄豆，用簸箕筛起来，她往院子里一站，端着簸箕，左右一晃，那金黄色的豆子就滚动起来，从上到下，只见母亲随意的一抛，那粗大的豆子就跳进了箩筐里，如此晃动一阵，就把石子和次品给过滤出来。用簸箕过滤的活，不是一般人能干的，讲究臂力和技巧，重了豆子要滚出来，轻了石头又过滤不了，左右手如何使力，高低控制，都需要长时间练习而成。
黄豆过滤后放进桶里用清水浸泡，有时候泡一个晚上，直到黄豆的外皮出现皱纹，也有将黄豆进行磨压两半再浸泡的，把外皮给清除。浸泡后的黄豆清洗几次，开始放进石磨碾压，这就是所谓的推磨了。北方的磨一个人就能完成，而我们的磨则需要两人以上，大一点的需要两人同时推才能运行。一人推磨，一人用木勺舀黄豆和水放入磨眼，白浆就从磨缝中慢慢流出来，二人的配合也有讲究，不快不慢，累了就停一下。
豆浆磨好，放进锅里烧，火不能太大，不然会糊，需要站在锅边不停地搅拌，到一定的时间后再取出来，放进过滤架里进行过滤，出来的就是真正的豆浆了，但不能喝，还得放进锅烧得翻滚，然后就舀起来放进盆里，放入石膏水。
豆腐点得好不好，就看这个时候了，多少斤豆子放多少石膏，这是有比例的，对于农村人而言，不会用称来计量，也就估计着放，一只手拿着石膏，一只手拿着锅铲，一边搅拌一边倒入石膏，随后盖上锅盖。
说来也怪，豆浆加入石膏后，就能变成豆花。这是我们小时候很好奇的事，这个时候，我们会端着碗在边上等候，到了一定的时间，母亲揭开锅盖，只见盆里已经出现豆花，用锅铲轻轻地铲上一碗，和上白糖或是糟辣椒，味道鲜美极了。
豆花的制作有很多种，农村常见的就是煮豆花，放点肉沫或是腊肉，又或是菜沫，不用过多的辅料，一大锅端上来，几下就被舀光。名城遵义的豆花面，可谓贵州一绝，一碗面一碗豆花，加几根豆芽或是莲花白，再一小碟蘸水，当中还有鱼香草，也有折二根，那香味真的能让人回味一天。
用一张白布制作的过滤布，把豆花包起来，上面放上菜板，或是石头，压榨几个小时，解开过滤布，豆腐就出现了。这个时候的豆腐，还带着余温，特别适合火锅，也有人喜欢切片来蘸水。
农村对于豆腐的吃法不多，如煎成豆腐干，熏成豆腐干，卤豆腐干之类的制品，可以存放时间长，平常都只是吃火锅，也有家常豆腐。饭店里的做法比较多，如麻婆豆腐、家常豆腐、红烧豆腐、皮蛋豆腐、鲫鱼豆腐汤、鱼头豆腐汤、麻辣豆腐、肉末豆腐、小葱拌豆腐、豆腐汤、鱼香豆腐、脆皮豆腐、咸肉烧豆腐等等，如果要研究，一百种样式都做不完。
嘉庆二十五年，道光开始推行节俭政策，老太后过生日才舍得杀头猪，皇宫生活就像平头百姓，有个大学士曹振镛，在饭馆里吃了道“豆腐烧猪肝”，觉得物美价廉，就推荐给了道光，没想到，皇帝一吃，赞不绝口，连续十五天都要呈这道菜，结果花了两千两白银，差点没气死。
好吃的东坡先生，曾这样诗云：
脯青苔，炙青莆，烂蒸鹅鸭乃匏壶，煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒。
水哥故事交流！！！
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