包馅儿团子和红烧菜肴
制作饺子
准备工作：
①摘韭黄，韭黄（是韭菜在生长中用稻草覆盖捂黄而成，吃起来比韭菜软）。摘韭黄时，一棵一棵的用手指握着，顺着根部向下滑动捋去泥土，掐去叶尖的干片；洗韭黄（或韭菜）时整齐了、搓按根部、中部，用手扶起韭黄倒去盆底的水和沙石，放在一旁空干水分。
②洗茴香，先按压茴香的前后部分使它充分倾入水中，再提在手里自上而下的搓洗。
⑴馅料，（2~3两）猪肉（用略瘦的，太多瘦肉将加点肥肉）切成几个小条块、切片、切条、切丁、剁细（但肉不能太末）；（3根）葱从中间剖开成两半再切成几段，整齐一把平放在一起切成薄圆圈儿，剁碎每一个葱圈；生姜（切2~3片）切丝、切末、剁碎粒（也可，葱姜切碎、剁入即将剁好的肉馅儿中）。
清理剁过肉的砧板，拿把切刀像平切一样从外向中间剔除或用一只手压着从一边到另一边（一点点的向前）直着刮过来；粘上“洗洁精”用铁抹布用力平缓的涂抹擦净，反复冲洗。
⑵拌肉馅，肉馅中加葱姜末、放两勺盐、（半小勺到一小勺）白糖、（两盖量的）生抽酱油；（1/3铁饭勺）胡麻油（大火烧开，放花椒6~7粒炸焦后用筷子拨倒出去），热油少量稀稀、匀匀的浇灌倒入，再倒几滴香油，用筷子顺时针转圈搅拌均匀。
⑶拌蔬菜，戴上厨房专用手套在案板上操作，用手往肉馅盆中揉和加入韭黄（切碎短）或是大茴香（放在热水锅中煮过，切碎）等做馅料的蔬菜（一人各4两的量）。
⑷杆饺子皮，做面皮时把面团切成一指长的段，用双手搓成圆杆状；在案板上搓的细如大拇指，一只手搓一只手拉长再切成比指甲盖略厚一点的薄圆片。把切好的面皮，拿一只手用擀面杖由内向周边（绕擀面杖的一头）挤压一圈；（用单手擀）擀面皮的中间部分时较平缓的用力，擀其他部分时由中间使劲向前推着挤压，用另一只手抓着边缘转动，擀开后是很薄的片。
⑸捏饺子，在擀好的饺子皮上沾上水涂抹在边缘，每个饺子加多半瓷勺馅料，对折时错开一点边斜折，粘合在一起；用两只手的拇指和食指拿捏靠拢用力一夹，再修固边角。
⑹煮饺子，在每次开锅后等一会儿，煮开后添水一次；1/3敞开小瓷碗水分三四次添完，饺子煮熟。
⑺沾料，每个小碗盛点醋、“油拌辣椒面”、滴两点香油搅拌混合后沾就着饺子吃（做好的饺子吃起来肉不割口、滑软而不油腻）。
⑻煎饺子，平底炒勺锅中倒一层油烧开，用筷子夹着冰箱中保鲜的饺子一个个放入（不占锅底，间隔留有缝隙）；开小火，用木铲搅动并时而抖动炒勺左右摇一摇（防止粘锅，并使受热均匀），直至一面煎好后全部翻转到另一面煎；最后倒一点水，盖上锅盖用水蒸气腾软。
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